Sosa - Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g sub-bbq-rubs-und-grillgewuerze er dient bestmöglich als Ingredienz

er dient bestmöglich als Ingredienz für phantasievolle Cocktails- mit oder ohne Alkohol

aber doch mit einem Hauch eleganter Säure

losgelöst von seiner Garstufe

bis die Calciumzufuhr gestoppt wird (durch Entfernen aus dem Calciumbad) oder die gelierte Schicht zu dick ist und das Calcium nicht mehr in den Kern gelangen kann

Verwenden-Anrichten-Fertig

Sosa - Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g sub-bbq-rubs-und-grillgewuerze er dient bestmöglich als IngredienzDas Sojalecithin ist zum Aufschumen von Flssigkeiten, z. B. mit dem Prrierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schume stabiler und sind berdies gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerhrt. Je nach Anteil von Fett und l im aufzuschumenden Medium verringert sich die Emulsionsfhigkeit. Fr einen Brlauchschaum etwa prieren Sie Sahne, Brlauchpaste und das Sojalecithin mit dem Prrierstab. Der Schaum lsst sich als