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Beim langsamen Schmoren entfaltet das Fleisch seine ganze Stärke: Es wird butterzart und entwickelt ein tiefes
REGIONAL DENKEN
intensiven Geschmack und vielseitige Verwendbarkeit
Der Nierenzapfen – auch Onglet genannt – stammt aus dem Zwischenbereich von Bauch und Brust des Bullen
Im Mittelpunkt: eine spannende Querverkostung verschiedener Cuts vom Bullen – direkt vom Hof
FILET Box Beim langsamen Schmoren entfaltet dasFEIN. MILD. DAS EDELESTE STCK. Das Filet gilt als das wertvollste Teilstck des Bullen extrem zart, nahezu fettfrei und mit einer besonders feinen Struktur. Es stammt aus dem Lendenbereich, der kaum beansprucht wird deshalb ist das Fleisch so weich, dass es beinahe auf der Zunge zergeht. Ob als Medaillons, im Ganzen gebraten oder sous vide gegart das Filet eignet sich fr besondere Anlsse, feine Kche und alle, die echtes Handwerk zu schtzen wissen. Aus
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