Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g herkunft-de 95 Parker Punkte

95 Parker Punkte

5 Liter Wasser gemischt

verantwortlicher Inverkehrbringer: Frankreich

Mit ihrer nahezu endlosen Raffinesse ist die Yuzu aus der grossen Familie der Zitrusfrüchte einer der Klassiker der asiatischen Küche

Aromatisch

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g herkunft-de 95 Parker PunkteAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.