Guanciale – Schweinebacke mit Pfeffer - Speck ca. 70% Fettanteil (ca. 1,3 kg; vakuumiert), Montalcino Salumi Nicht auf Lager Nicht aufdringlich sondern bestens eingefügt

Nicht aufdringlich sondern bestens eingefügt in die Aromatik dieses außergewöhnlichen Tropfens

Adding an ice cube softens the aroma and brings out notes of dark chocolate

der aufgrund einer tieferen aktiven Schicht und einer durch die geringere Regenwasserabfuhr besonderen Frische fruchtbarer war als die durchschnittlichen Regaleali-Böden

Durum wheat semolina pasta with saffron and summer truffles

Zutaten: Ganze Sommertrüffel in Wintertrüffelsaft

Guanciale – Schweinebacke mit Pfeffer - Speck ca. 70% Fettanteil (ca. 1,3 kg; vakuumiert), Montalcino Salumi Nicht auf Lager Nicht aufdringlich sondern bestens eingefügtUnlike the much better known pancetta, the meat here comes from the neck. Whether as strips or cubes, it is the secret behind many Italian dishes. Thanks to a higher fat content, it is even more flavorful; guanciale is the heart of a true carbonara. There, cut into slightly larger cubes after removing the skin, nicely fried and rendered in the pan, together with Pecorino, it is the star of the dish. But it can also be used for other dishes like